Enchiladas aux poivrons et haricots noirs

Inutile de le rappeller, je suis une amoureuse de la cuisine Tex-Mex depuis ma plus tendre enfance. Née au Texas, sans aucun souvenirs de mes seules deux années là-bàs, j’ai pourtant en grandissant, très souvent dévoré des plats de mon lieu natal … Je suis une grande adepte des fajitas, et c’est très recemment que j’ai découvert les enchiladas. Ce plat a pourtant tout pour me plaire: des fajitas grillées au four, et beaucoup de sauce ! J’ai alors essayé plusieurs recettes, et celle-ci m’a conquise: poivrons et haricots noirs font toujours bon ménage !

Je reviens également d’un mois de voyage à la frontière mexicano-américaine (San Diego et Tucson), où j’ai pu faire le plein d’inspirations culinaires… attendez-vous alors à une série de recettes de ce type sur Sainbiozen ! Mais en attendant, testez cette délicieuse recette d’enchiladas revisitées façon vegan et healthy, pour se faire plaisir sans en pâtir (c’est un peu notre slogan sur le site !) A vos fourneaux !

Ces délicieuses enchiladas s’accompagnent très bien de guacamole, de salade pico de gallo et de sauce salsa maison en entrée !

 

Ingrédients

  • 2 poivrons (un rouge un jaune)
  • 1/2 oignon rouge
  • 1/2 boîte de haricots noirs (environ 250 gr)
  • huile d’olive
  • 2 c à c de piment moulu
  • 1 c à s de curcuma
  • 1 c à s de cumin
  • 1 c à s de paprika
  • sel, poivre
  • 1 paquet de galettes à fajitas de 6 pièces (ici grande taille, mais ça marche aussi avec des moyennes, il suffit de les garnir un peu plus)
Pour la sauce
  • 300 ml de sauce tomate (ici tomates rôties à l’ail)
  • 100 ml de crème de riz (ou autre crème végétale)
  • 3 c à c de piment moulu (ou moins)
  • oignon moulu
  • 2 pastilles (ou morceaux) de chocolat noir
  • sel, poivre
  • 1 c.à.s de sucre
  • 1 pincée d’origan (facultatif)

Réalisation

  1. Coupez en fines lamelles l’oignon et les poivrons, réservez séparés
  2. Dans une poêle huilée et chauffée, faites revenir les oignons pendant environ 5 mn à feu vif en remuant de temps en temps (je laisse accrocher légèrement avant de remuer sans que ça brûle non plus, pour obtenir des oignons légèrement caramélisés), et ajoutez ensuite les poivrons
  3. Laissez cuire à feu moyen pendant environ 8 mn en remuant régulièrement
  4. Ajoutez ensuite les haricots noirs, les épices et herbes, sel et poivre, ajoutez quelques c à s d’eau si besoin pour ne pas que ça accroche, couvrez, baissez le feu et laissez mijoter une dizaine de minutes
  5. Lorsque les poivrons commencent à être légèrement fondants, goûtez, et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire
  6. Préparez ensuite la sauce: versez dans une casserole le coulis de tomates et la crème végétale, puis les épices (piment, oignon et ail moulu, origan, sucre, sel et poivre) ainsi que les pastilles de chocolat. Laissez mijoter à feu moyen pendant environ 5 mn (ça peut prendre un peu plus de temps) en remuant bien pour faire fondre le chocolat
  7. Retirez du feu une fois que le chocolat est bien incorporé et réservez
  8. Préchauffez le four à 180 degrés
  9. Préparez alors les enchiladas: versez assez de préparation oignons/haricots noirs sur la galette, garnissez suffisament pour que ce soit consistant, mais pas trop pour pouvoir les refermer ! Roulez les comme des crêpes, fermez les bords et disposez dans un plat à gratin et renouvelez l’opération jusqu’à l’obtention des 6 galettes garnies roulées les unes à côté des autres
  10. Versez la moitié de la sauce sur les fajitas roulées, éventuellement la pincée de levure maltée et enfournez pour une vingtaine de minutes (je laisse un peu plus car j’aime quand les bords sont croustillants, mais c’est selon les goûts de chacun !)
  11. Au bout de 10 mn, versez le reste de la sauce pour les 10 mn de cuisson restantes

enchiladas fabrication

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 Et vous, quelles est votre recette d’enchiladas préférée ? N’hésitez pas à la partager en commentaire ! 🙂

Sofia A.

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